На кухнях ежедневно остаются овощные очистки, испорченные продукты, остатки приготовленных блюд и другие органические отходы. При значительных объемах его приходится накапливать, перемещать и регулярно вывозить. В таких условиях установка, перерабатывающая пищевые отходы, может сократить количество необработанной органики прямо на объекте.
Установка для переработки пищевых отходов — это оборудование, которое используется для обработки органических остатков непосредственно в ресторане, столовой, пищевом цехе или другом объекте общепита. В зависимости от технологии такая установка может измельчать, обезвоживать, компостировать или иным способом перерабатывать пищевые отходы, уменьшая их объем и упрощая дальнейшее обращение с ними.
Первый показатель — стабильность образования отходов. Если каждый рабочий день на кухне образуется примерно одинаковое количество органических отходов, подобрать производительность оборудования намного проще.
Перед выбором стоит определить:
Такой расчет позволяет понять, нужен ли собственный перерабатывающий аппарат или существующая схема остается более рациональной.
В ресторанах с собственной заготовкой продуктов количество органических остатков обычно выше, чем в заведениях, которые используют преимущественно подготовленное сырье. Дополнительную нагрузку создают банкеты, большой поток гостей и широкое меню.
Перерабатывающая техника может быть полезна заведению, если пищевые остатки образуются ежедневно, занимают значительное место и уже собираются отдельно от упаковки и обычного мусора.
При небольшом потоке органики покупать мощную установку только ради сокращения нескольких контейнеров не всегда рационально.
Для крупной столовой объем производства часто легче спрогнозировать: известно примерное количество питающихся, а меню повторяется по циклу.
Такой формат характерен для:
При стабильной нагрузке легче подобрать технику для переработки органических остатков с подходящей производительностью.
Обычный измельчитель только уменьшает размер отходов. Компостер, рассчитанный на пищевые остатки, выполняет более сложный процесс обработки органического сырья.
При выборе оборудования для переработки пищевых отходов необходимо учитывать вид загружаемых продуктов, суточную производительность и необходимость дополнительного измельчения.
Для отдельных кухонь может быть полезна компостирующая установка для пищевого производства, но ее возможности нужно сопоставлять с реальным составом отходов. Нельзя исходить из того, что любая органика подходит для конкретной модели.
Мощность — не единственный показатель. Важно понять, насколько оборудование впишется в действующую технологию кухни.
Оценивают:
Если сотрудники не смогут регулярно отделять органику от посторонних включений, даже правильно подобранная техника будет использоваться неэффективно.
Перерабатывать пищевые остатки прямо на объекте не обязательно, если их образуется немного и действующая схема вывоза не создает проблем.
Покупку лучше отложить и тогда, когда:
В некоторых случаях рациональнее сохранить регулярный вывоз пищевых отходов, чем устанавливать оборудование, которое большую часть времени будет простаивать.
Сравнивать нужно два полных сценария.
При существующей схеме учитывают накопление, тару, внутреннее перемещение, санитарное состояние зоны хранения и вывоз.
При использовании собственной установки добавляются расходы на приобретение, подключение, электричество, обслуживание и работу сотрудников.
Если перерабатывающее оборудование получает стабильную загрузку и заметно сокращает поток необработанной органики, его применение становится более обоснованным.
Подойдет ли такая техника небольшому кафе?
Все зависит от ежедневной массы органики. Размер заведения сам по себе не определяет необходимость установки.
Можно ли загружать остатки вместе с упаковкой?
Нет. Посторонние материалы нужно отделять до загрузки.
Что важнее при выборе — мощность или объем отходов?
Сначала определяют фактическое количество сырья, а уже затем под него подбирают производительность.
Подходит ли один аппарат для любой кухни?
Нет. Ограничения по составу и режиму работы зависят от конкретной модели.
Если ресторану, столовой или пищевому производству необходимо оценить целесообразность локальной переработки органических отходов, обратитесь в компанию «ОйлРисайклинг». Специалисты помогут определить фактическую нагрузку, учесть состав пищевых остатков, доступную площадь и условия эксплуатации, а затем подобрать оборудование подходящей производительности. Такой подход позволяет выбрать установку под реальные задачи кухни, а не переплачивать за избыточную мощность или неподходящую технологию.
«ОйлРисайклинг» – компания, специализирующаяся на оказании экологических услуг в Москве, Московской области и всей России. Один из лидеров рынка и первооткрывателей сферы. Мы помогаем вести бизнес в соответствии с экологическими нормами РФ и других развитых стран. Вместе снижаем вредное воздействие на окружающую среду. Нам доверяют такие гиганты рынка общественного питания, как “О’Кей”, “KFC”, “Ашан”, “FRANK”, “BLACK STAR BURGER”, ”ЛЕНТА”, ”МИРАТОРГ”, “Перекресток”, “Hesburger” и другими.
Ваша заявка успешно отправлена!
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Поменяйте старый жироуловитель на новый и получите скидку
