Утилизация пищевых отходов: что к ним относится и на каких предприятиях они образуются

Пищевые остатки появляются при приемке сырья, приготовлении блюд, фасовке, хранении и продаже продуктов. Для безопасного обращения важно определить их состав, отделить органику от упаковки и выбрать подходящий способ вывоза или обработки.

Утилизация пищевых отходов — это организованный сбор и передача остатков продуктов на обработку, переработку, обезвреживание или другое предусмотренное обращение. Ее цель — уменьшить санитарные и экологические риски. Процесс включает раздельное накопление, учет, транспортирование и выбор технологии с учетом состава и объема органической массы.

Что относится к пищевым отходам?

Чтобы определить, что относится к пищевым отходам, учитывают происхождение и состояние продукции. Это сырье, готовая еда и органические остатки, утратившие потребительские свойства при производстве, хранении, продаже или приготовлении.

К ним обычно относят:

• овощные и фруктовые очистки, кожуру, косточки;
• хлеб, тесто, крупы и кондитерские остатки;
• мясные и рыбные обрезки, кости, кожу и жир;
• молочные продукты, соусы, напитки и готовые блюда;
• испорченную продукцию и товары с истекшим сроком годности;
• жмых, кофейную гущу, шелуху и другие растительные остатки.

Стекло, металл, пластик, салфетки и бытовую химию нельзя считать однородной пищевой массой. Их смешивание затрудняет сортировку и переработку. Отработанное растительное масло также накапливают отдельно и передают на утилизацию использованного фритюра.

Какие категории пищевых отходов выделяют?

Основные категории пищевых отходов формируют по происхождению, составу и физическому состоянию. Такое разделение помогает выбрать тару, условия хранения и способ дальнейшего обращения.

На практике различают:

• растительные, животные и смешанные остатки;
• твердые, жидкие и пастообразные фракции;
• сырое сырье, полуфабрикаты и готовую пищу;
• однородные производственные остатки и несортированную органику;
• упакованные и неупакованные просроченные продукты.

Перед заключением договора определяют конкретные потоки, объемы и наличие примесей.

На каких предприятиях образуются пищевые отходы?

Основные источники пищевых отходов связаны с изготовлением, приготовлением, хранением и продажей еды. Объем зависит от ассортимента, технологии и числа посетителей.

Регулярное образование пищевых отходов характерно для следующих объектов:

1. Ресторанов, кафе, столовых, пекарен и служб доставки.
2. Магазинов, супермаркетов, рынков и распределительных складов.
3. Мясных, рыбных, молочных, хлебобулочных и кондитерских производств.
4. Гостиниц, больниц, школ, детских садов и санаториев.
5. Агропредприятий, овощных баз и фасовочных линий.

Пищевые отходы столовой включают очистки, остатки сырья, невостребованные блюда и списанные продукты. Пищевые отходы магазинов чаще представлены просроченной продукцией, поврежденными товарами и овощами или фруктами, утратившими товарный вид.

Как возникают отходы пищевого производства?

Отходы пищевого производства появляются при сортировке, мойке, очистке, разделке, просеивании, фасовке и отбраковке продукции. На одном объекте часто формируется несколько потоков.

Типичные места их появления:

• участок приемки и контроля сырья;
• зоны очистки, измельчения и приготовления;
• линии фасовки и упаковки;
• склады сырья и готовой продукции;
• участки списания брака.

Пищевые отходы предприятия не всегда можно собирать в одной емкости. Растительные остатки, животное сырье, жидкие фракции и использованное масло требуют раздельного накопления. Это уменьшает загрязнение органики.

Как организуют сбор и переработку пищевых отходов?

Сначала определяют места образования, суточный объем и состав остатков. Затем устанавливают закрывающуюся тару, назначают ответственных и выбирают график передачи. Регулярный вывоз пищевых отходов позволяет не допускать переполнения емкостей, стойких запахов и нарушения санитарного режима. Согласно СанПиН 2.1.3684-21, срок временного накопления пищевых отходов не должен превышать 24 часов. 

Переработка пищевых отходов может включать компостирование и другие способы уменьшения объема органики или получения вторичного продукта. Решение зависит от влажности, состава и количества примесей. При стабильном потоке можно использовать установку для переработки пищевых отходов непосредственно на объекте.

Рабочая схема включает:

• раздельный сбор и маркировку тары;
• контроль примесей и учет объема;
• временное накопление;
• вывоз по согласованному графику;
• передачу на переработку или утилизацию;
• оформление документов.

Какие вопросы возникают чаще всего?

Можно ли смешивать пищевые остатки с обычным мусором?
Смешивание усиливает запах и затрудняет сортировку. Раздельный сбор удобнее для дальнейшего обращения.

Нужно ли извлекать просроченные продукты из упаковки?
Порядок зависит от материала тары и технологии приема. Его следует согласовать с подрядчиком заранее.

Как часто вывозят органические отходы?
Периодичность определяют по объему, температуре и условиям хранения. Для общепита обычно требуется регулярный вывоз по установленному графику.

Все ли пищевые остатки подходят для переработки?
Нет. Возможность зависит от состава, загрязнения и наличия посторонних включений.

Как заказать утилизацию пищевых отходов?

ОйлРисайклинг поможет определить состав отходов, подобрать схему накопления и организовать вывоз с учетом особенностей объекта. Оставьте заявку, чтобы согласовать порядок работы для магазина, столовой, ресторана или пищевого производства.